チンゲン菜は、中国を代表する野菜で、生食、スープ、炒め物　と利用範囲の広い野菜です。

ハクサイと同じアブラナ科の野菜で、最近では、一年中安価に手に入れることができるようになった野菜です。
栄養価は非常に豊富で、 ビタミンＣは、1株で成人の摂取量の半分ほどあり豊富。
また、脂溶性ビタミンである　ビタミンＡ、これは油と一緒に調理することで吸収が良くなります。また、貴重なカルシウム源としても役立ちます。カルシウムは、魚や乳製品のイメージが強いですが、チンゲン菜のように、青菜野菜から十分な量が摂取できるものです。

また、特筆すべきは、体をアルカリ性にするミネラルが、豊富であるということです。
カルシウム、鉄分、カリウム　などを豊富に含んでいますが、これらは体内に吸収されるとアルカリ性として働く為、肉類などの酸性食の多い昨今では、とても健康的な食材といえるでしょう。

その薬効の高さから、漢方薬としても利用されている程で、「熱さまし、胸焼け」に効果があるのだそうです。

こういった薬効からも想像できるように、チンゲン菜は、陰性の体を冷やす性質の強い野菜です。灰汁がすくなく、生食も可能な野菜ですが、冷え　が気になる方は、油などを使って温野菜にして頂くと良いでしょう。

陰性度４。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方