筍（たけのこ）は、孟宗竹（もうそうちく）という竹が一般的で、この竹の若い幹の部分を食用とします。

3月〜4月に旬になる筍は、甘味があり、肉質もしっかりと暑く、そして柔らかいものです。

新鮮な筍ほど、アクが多くないのですが、収穫後、時間がたったものは、アク強くなり、調理前に、アク抜きをする必要があります。

栄養価は、それほど高くなく、カロリーも低めです。
ビタミンC。ビタミンB類。などのビタミンが多少と、カリウムなどのミネラルを含んでいます。
注目すべき栄養価はそれほど多くありませんが、食物繊維は豊富といえるでしょう。



陰陽の観点からすると、筍は、成長が早く、カリウムの多い　極陰性の野菜ということになります。

陰性度４強。

頻繁に食べる食材ではありませんし、料理の脇役的な食材ですので、陰陽は気にされることはありません。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方