春菊（しゅんぎく）は、カロチンを非常に多く含んだ緑黄色野菜の一つです。
黄色い花をつけますが、食用とするのは、大葉とよばれる葉と茎の部分です。
旬は11〜3月ですが、基本的には通年購入することができるものです。

ビタミンＣ、カリウム、カロチン、カルシウ　と、非常に栄養価が高く、抗酸化作用の強い緑黄色野菜です。


独特の風味を楽しむことのできる野菜で、鍋物、すき焼き、汁物、てんぷら　などに利用されるものです。
独特の芳香は、精油成分で、イライラ、ヒステリーなどの神経系統に働きかける作用があるとされています。

葉の部分が変色しやすく、黒っぽくなっているものは、収獲から時間がたったものですので避けましょう。

また、耐久性、生命力の旺盛な植物で、生育期間も短いので、家庭菜園の対象しても人気があります。小さなプランターで、意外と立派なものが収獲できるようです。

春菊などの葉もの野菜は、えぐみ　が強く、えぐみは　つまり　アク　です。
アクはできるだけ湯でこぼして、アクヌキしてから食べると良いかと思います。

アクは、その生命が、外敵から身を守ろうとして備えた知恵です。
特に、植物で、地上に出ている葉物野菜は、こうしたアクが強いので、よくアクヌキして利用しましょう。


陰性度は４強。
肉料理との相性はとても良い　野菜といえるのではないでしょうか。

 

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方