椎茸（しいたけ）は、9月〜10月頃の秋口が旬となる食用のキノコです。

椎茸は日本では最も一般的で、親しまれているキノコではないでしょうか。

本来、旬は秋ですが、人工栽培が主流のキノコですから、通年安価で手に入れることができます。

栄養価は、ビタミンB類、骨の生成を助けるビタミンD。カリウムなどのミネラル、食物繊維と滋養も豊富です。一方カロリーは低い食品ですから、痩身をなさっている方には良い食材かもしれません。
また、コレステロールを下げる作用や、抗ガン作用のある「レンチナン」という成分を含むなど、非常に薬理効果の高いキノコであるといえます。

尚、干し椎茸は、生の椎茸よりもビタミンDの含有率が高くなります。



こうしたキノコなどの菌類は、未だ解明されていない、未知の成分をもっている可能性があり、難病に対する新薬の開発研究に利用されることも、あるのだそうです。


陰陽で解説しますと、菌類は最も陰性の食材であり、陰性度５。と最強になります。

干し椎茸は、やや陽性的になりまして　陰性度４くらい。

干し椎茸などから　お味噌汁などの汁物の　だし　に利用するかと思いますが、
陰性の椎茸からとる　だし　は当然、陰性のだし汁となります。

一方　陽性の　かつお節　などから　だし　をとりますと
陽性のだし汁　となります。


陰陽使い分けるとよいかと思います。


椎茸は菌類　故に、陰性度の高い食品ですが、アルカリ性ですし、悪性の陰性ではありませんので、適度に摂取すべき食材といえるでしょう。

当然加熱すれば、陽性的となります。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方