里芋は、古来より栽培されてきた記録が残っているほど、日本人に馴染みのある野菜です。

内臓機能を強化するといわれている　注目成分　ムチンを含んでいる野菜として注目を集めています。ムチンは、里芋の皮をむいた時にでてきますが、このヌメリこそ　ムチンの塊りともいえる部分です。
ヌメリ部分は、仕上がりの見た目を悪くする理由から　下茹されたり、塩もみされてキレイに取り除かれてしまう場合が多いそうですが、栄養価を摂取するためには、そのまま煮物にして摂取したいものです。

栄養価でみると、主成分の　でん粉質、タンパク質。カリウムを圧倒的に有していることが特徴的です。不足しがちな食物繊維も豊富に含んでいます。

薬効が古来より知られていて、里芋をすりつぶして湿布状にして使う　里芋パスター　も民間療法として有名です。

最近では、パック詰めされた里芋も販売されておりますが、栄養価の損失は無論のこと、化学薬品が添加されていることは言うまでもありません。


芋類の中では、もっとも陰性で、陰性度４強。

良く煮てから食べると良いでしょう。
蒸す　という調理方法もありますが、蒸す調理方法は、食材をあまり陽性化できず、
里芋も同様、極陰性のままとなりますので、できるだけ時間をかけて　煮る調理方法がオススメです。



余談ですが、　極陽性の国々、熱帯アジアに住む民族は　里芋の一種　タロイモ　を主食としています。これは、熱帯の国の気候に負けないように　陰性のイモを食べて陰陽を調整しているということです。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方