レタスは、欧米食では欠かすことのできない葉物野菜の一つです。

ビタミンＣ、ビタミンＡなどのビタミン類をもつ野菜で、日本でも主に、サラダとして生食される野菜ですね。
アメリカでは生食が多く、フランスや中国では加熱して調理することが多いようです。

日本でも、生野菜を摂る食文化がすっかり定着しておりますから、
このレタスもサラダ料理にして食べる機会が多いと思います。

サクッとした軽い食感や、クセの強すぎない味などが、他の素材を邪魔することがないので、どんな素材とも相性が良いといえます。

鮮度を保つのが非常に難しい野菜でもありますので、水分を良くはらい、ビニール袋に入れ、野菜室などにいれると長持ちします。

包丁で葉を切ると、金属と反応して変色しやすいので、手でちぎるのが良いでしょう。


陰陽で解説していくと、葉物野菜ですから、陰性度は高く、陰性度４。

葉物野菜は、「外に広がる成長」をしますので、「拡散」という力が働きます。
こうした力は、陰性　の典型なのです。

だからと申しましても、陰性が悪　というわけではありませんし、レタスは、栄養価も高く、アルカリ性の野菜ですので、生食であっても少量を摂取するのは問題ではありません。

但し生野菜サラダを一人で大量に食べるのは、ちょっと陰性が強すぎ問題です。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方