蓮根（れんこん）は、蓮の地下茎のことです。

最近では、消費が減少傾向にある野菜の一つですが、陽性的で、縁起の良い食材として日本古来より親しまれてきました。

栄養価は、それほど高くなく、ビタミンCなどを微量。カリウム。食物繊維などを含んでいます。

生産としては、茨城県が有名で、旬は冬の１２月となります。

アクが強いので、よくアク抜きする必要がありますが、その際、酢を使うと良いといわれます。

調理例としては、キンピラが有名ですが、牛蒡などと一緒に使う、この調理例は非常に陽性、アルカリ性であり、健康日本和食の好例といえます。


陰陽で解説しますと、陰性度は３程度。これは生の状態ですから、生の状態で食べることの無い蓮根は、炒めたり、煮たりすることで、陽性となり、歯ごたえも良い、健康的で美味しい野菜となります。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方