パセリは、セリ科の野菜で、洋食の付け合せや、かざり、風味野菜として利用されることが多いようです。

独特の強い香りをもっていることと、苦味のある食味から、お皿の上の　おかざり　としての扱いが多い野菜です。
しかしながら、その栄養価は非常に高く、ビタミンC、ビタミンB類をはじめ、抗酸化作用のあるカロチンや、特に鉄分の含有量が非常に多いのが特徴的です。

食後の口臭予防としても効果があるとされています。

原産は、地中海沿岸ですが、国内産も非常に多く、長野県、千葉県などがあげられます。

パセリは、ハーブの中でも、育てることが比較的簡単のようで、家庭でもプランターなどで簡単に栽培することができます。



陰陽で解説すると、葉もの野菜、ハーブですので、陰性度は高く
陰性度４。
この野菜もやはり、大量に食べるものではありませんので、陰性度などは気にすることはありません。　強いアルカリ性や豊富な栄養価を考えると、洋食料理の際には、ぜひ積極的に食べたい野菜です。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方