韮（にら）は、にんにくや、葱（ねぎ）　などと同様、　ビタミンＢ誘導物質である　硫化アリルを含有している　強壮野菜といえるでしょう。

栄養価は非常に高く、ビタミンＡ、Ｅ、Ｃ　などのビタミン類、カリウム、鉄分などのミネラル、抗
酸化作用のある　セレン、カロチンなどを有しています。

硫化アリルは、ビタミンＢを体内で有効利用されるように働いてくれる物質でもありますので、疲労回復や、強壮、スタミナ増強に役立つます。
豚肉はビタミンＢ類が豊富ですので、相性抜群ですね。

にんにく　や　葱　と比較しすると、刺激はマイルドな野菜ですので、お子様からお年寄りまで幅広く利用できる野菜ともいえるでしょう。

陰陽で解説すると、陰性度３程度。

極陽性の豚肉などと一緒に調理すると、栄養、陰陽、ともにバランスがとれて良い組み合わせといえるでしょう。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方