なす（茄子）は、通年通して、食べることができる野菜でありますが、本来は、夏野菜。

色は紫色をしており、感触は、ふにゃっとしてやわらかい。また成長も早く、痛むのも早い野菜です。
これは、なにを良いたいかというと、陰性食品の条件だと言ううことです。

「秋茄子は嫁に食わすな」
という、言い伝えがありますが、これは、お嫁さんをイビるためのものでなく、秋茄子な食べると体が冷えて、妊娠できなくなる。　という意味なんです。

なすは、体を冷やす陰性度が強いということを昔の人は知っていたようですね。

それ故に、なすの料理には、味噌を使った料理が多いようです。
味噌は極陽性の調味料ですから、茄子の極陰性を中和するのに利に適っているといえます。

また、なすは、漬物にしたりして食べられることが多いですが、これも、強い陰性の性質を陽性の塩などをつかって中和しているものと思われます。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方