かぶは、秋が旬になる野菜で、葉、根　共に食用となります。

かぶは、サラダや、お吸い物、漬物など　様々な利用方法のある日本古来の食材です。
日本料理には欠かせません。

かぶの葉は、カロチンや、ビタミンＣなどが豊富な緑黄色野菜で、根の部分は、ビタミンＣ，カルシウム、鉄分、カリウム、と栄養豊富です。

大根と良く似た栄養素をもち、やはり消化酵素も豊富に含んでいます。
デンプン質の消化を助けるジアスターゼ、蛋白質の消化を助けるアミラーゼ　など、胃腸の弱い方や、胸焼けをしている時などは、消化を助けてくれます。

消化酵素は通常、加熱すると失活して、効力を失いますので、消化酵素を摂取する為には、生食か、漬物などで食べると良いでしょう。
葉に比べて、根の栄養価は低いですが、酵素が豊富なのは根の部分で、酵素不足の現代では貴重な存在といえるかと思います。


根の部分はもともと、葉の部分に栄養を送る為にありますので、
葉の部分と根の部分は、保存する際には切り離すと良いでしょう。


陰陽で解説すると　根の部分は、陰性度３程度。
葉の部分は、陰性度４程度。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方