かぼちゃは、滋味豊かな野菜で、保存性も高く、お料理や、お菓子などに世界中で利用されている野菜です。

甘味のもとであるでん粉質を主体として、ビタミンＡ、Ｅなどのビタミン類、色素成分であるカロチン、食物繊維と、栄養価の非常に高い野菜の一つです。

水分が少なく、硬いですから、生のまま食べることはできませんが、日本食ですと、煮物などにして食べることが一般的です。
欧米では、パンプキンパイなどにして、お菓子としても好まれています。
カボチャのポタージュスープなどもあります。

日本ですと、北海道で収穫さえることが多いようです。

「水分が少なく」、「硬く」、「引き締まっている」「寒い地方で収穫される」ということから、
野菜の中でも陽性的な部類に入ることになります。

陰性度２。程度です。 　

もちろん生のままで食べることができませんから、
煮物などにして、加熱することで、更に陽性的になり、身体を温めるには有効なお野菜ということになるでしょう。

栄養価高く、陽性的、普段の食事に多く取り入れて生きたい野菜です。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方