じゃがいもは、フライドポテト、ポテトサラダ、コロッケ、ポテトチップス、、と、さまざまな利用法、調理方があり、手軽で、安価。そして、芋自体が非常に、長持ちするということで、世界中で広まっている。

原産国は、南米。日本では、北海道で、秋ころに収穫されます。
強アルカリ性食品で、酸性の強い肉料理の付け合せとして頻繁に利用されています。

ステーキなどに、マッシュドポテトが付け合せになるのは、こういう理由からだと推測できます。

また、じゃがいもは、強い陰性の力をもっている野菜のひとつでもあります。
、葉もの野菜よりも陰性の力が強く、調理する際は、できるだけ、長時間、水で茹でたり、陽性の塩を使ったりするのがよろしいかと思います。

お肉料理、フライ料理などの極陽性の力を中和するのには、非常に役立つ食材ですが、そういった陰陽の極端な料理自体、日本人が頻繁に食するべきではなく、フライドポテトや、ポテトチップス（自家製）も嗜好品として楽しむという感覚でいましょう。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方