白菜は、冬に旬を迎える、葉もの野菜の代表ともいえるものです。

産地としては　茨城県、長野県が大きなシェアを占めています。
通年とおして生産量が安定していて、安価でボリュームがあることから、かつては、国内の消費量がトップクラスの野菜でした。
煮物にしたり、野菜炒め、生食、キムチや漬物、お鍋にと利用範囲が非常に多く、他の食材の味を引き立てることができる野菜といえるのが、人気の秘密でしょう。

栄養価は、水分をたっぷりと含み、水溶性のビタミンＣ、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を含んでいます。
ビタミンＣや、カルシウムは、水に溶けやすく、特に熱にも弱い物質ですので、お鍋などに使う際は、煮込みすぎない方が、効率的に栄養を摂取できるといえますし、スープに、白菜の栄養が溶け込んでいますので、スープもしっかり味わうと良いでしょう。

白菜は、植物性の乳酸菌が育ちやすい野菜でもあり、キムチに代表されるように、発酵食品としても、加工されております。キムチの乳酸菌は、胃酸に強く、腸内まで死滅することなく到着することができるといわれています。
こうした善玉菌や、酵素類は、現代の欧米食過多となった日本では、不足しているともいえますので、白菜キムチに限らず、発酵食品は積極的に食べる習慣をつけると健康に良いです。

陰陽で解説すると　陰性度４程度。
生食もできる野菜ですが、煮物や、漬物にして食べる方が刺激が少ないといえるでしょう。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方