グリーンピースは、サヤエンドウを成熟させた豆のです。
旬は、4月〜6月頃。サヤの色が鮮やかなものを選ぶと良いでしょう。

グリーンピースは鮮やかな黄緑色をしており、食感もホクホクしています。
調理法にもよりますが、若干青臭さもあり、多少クセがある豆です。

栄養価は非常に高く、豊富な植物性タンパク質、新陳代謝、神経系統に作用するビタミンＢ類、体内塩分濃度をコントロールする　カリウム、便通改善の食物繊維を含んでいます。

特に、タンパク質の含有量は群を抜いて多く、リジン、アルギニンなどの必須アミノ酸に分解されます。米飯には、タンパク質の含有量が少ないので、それを補う意味でも、グリーンピースと米飯との相性は非常に良いといえるでしょう。

グリーンピースご飯、グリーンピースボタージュ、パスタ、オムレツ、シュウマイ　などに幅広く利用することができる豆ですね。

食物繊維が非常に豊富な豆ですので、胃腸が弱っている時、病中などには食べすぎに注意すると良いかもしれません。

陰陽で解説すると、 陰性度１程度。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方