ごぼうは、唯一日本だけ食用とされている野菜です。

根野菜の代表格で、身体を温め、陽性化できる野菜です。
中国が原産で、中国では漢方薬の生薬としても利用されています。

栄養価は、カリウムなどのミネラル他、ビタミンを微量に含んでいます。
特徴といえるのは、食物繊維です。
食物繊維は　６つ目の栄養素　といわれ昨今　その重要性が提唱されています。

ごぼうは、栄養価をさることながら、その陽性度にあると思います。

地中の中に長く根をはる　ごぼう　は、野菜の中でもトップクラスに陽性度が高く、

陰性度１。

「おや？」　と思われるかもしれませんが、野菜は生の状態では、陰性です。

しかし、ごぼう　のような野菜は　生食することはありませんので、十分時間をかけて加熱することで、ごぼう　は調理後、陽性、アルカリ性の健康野菜に変化するのです。

ごぼう　の調理例としては　きんぴらごぼう　を思いつきますが、　きんぴらごぼう　は陽性度３程度の陽性、アルカリ性、食物繊維豊富な健康料理です。

旬は１２月〜２月の冬の間ですが、現在では通年、購入することができます。

ごぼうは、陰性、酸性化してしまった体質を変化させるのには、もってこいの野菜です。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方