わさびは、日本発信の香辛料として、世界でも注目を集めています。
多年生水生植物で、水がきれいでないとに育たないといわれております。

独特の辛味をもっていて、殺菌効果もあるとのことで、生魚と一緒に頂くことが最もポピュラーな消費の仕方をいえるでしょう。

期待される殺菌効果ですが、それほど強いものでもありませんので、殺菌の目的で使用しない方が良いでしょう。あくまでも薬味として利用することです。

辛味の正体は酵素。
摩り下ろした直後が最も活性が高いですから、風味や辛味を楽しみには、摩り下ろした直後が最も良いということになるでしょう。

他に、静岡県の特産として　わさびと酒かすを添加した、わさび漬け　があります。


わさびは、極陰性の香辛料といえるでしょう。
陰性度は５。

ですから、陽性度の高い鮪（まぐろ）などと相性が良いといえるのです。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方