山椒（さんしょう）は、ジャパニーズペッパーと呼ばれていて、古来より、日本人に愛されてきた薬味、調味料です。　縄文時代から利用されていたという記録も残っています。

お吸い物や、うなぎの蒲焼、などに良く使われる調味料です。
風味が強く、うなぎの臭みを消してくれる役目もあるのでしょう。
香りの成分は、サンショール　といわれ、胃を爽快、丈夫にし、食欲も増進させてくれる　と言われています。

マーボー豆腐、北京ダック、炒飯、煮豚　などの中華料理にも広く利用されています。
　

陰陽で解説すると　陰性度５。　

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方