豆腐は、日本人にお馴染みの大豆加工食品です。

栄養価は、良質な植物性タンパク質をもち、ビタミン、ミネラル、を含んでいます。
消化吸収の良い、良質な植物性タンパク質は注目すべきでしょう。

アルカリ性で、消化吸収もよく、やわらかく、食べやすいので、病院食や、介護職などに活躍する　食品です。

しかし、ひとつだけ注意点があるとすると、同じ大豆が原料の、味噌、納豆、醤油に比較しても、非常に陰性で、過食するとたいへん身体を冷やすという特性をもっています。

これは、もともとの大豆の陰性をそのまま受けついでいるといえるからです。

大豆、味噌、醤油 などは、発酵、塩添加、熟成などの陽性の工程を経ているので、陽性になりますが、豆腐は、発酵や熟成という工程を経ませんので陰性食品のままなのです。

その陰性を活かした食べ方で、「冷奴（ひややっこ）」などはその典型的といえます。
冷奴に、生姜や、醤油、鰹節などを、まぶすのは、少しでも陽性化しようという工夫といえます。

豆腐は消化も良く、栄養価も高い食品ですが、過食は冷えますので注意しましょう。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方