鶏卵は、鶏の卵のことです。

日本では、最も有名な食材のひとつと言えるでしょう。

玉子焼き、スクランブルエッグ、オムレツ。お菓子など、にも非常に幅広く、利用されています。

栄養価も非常に高く、タンパク質他、ビタミンＢ類 、ビタミンＥ、ビタミンＡ、鉄分、リン、カルシウム、など。
唯一、ビタミンＣ　は、含有しておりません。

日本では、
価格、流通も非常に安定しており、いつでも、どこでも、入手することができます。

最近では、黄身の色の濃い卵や、殻の色の茶色のものなども流通しておりますが、
栄養価の差はほとんどありません。
風味などに多少、差があるくらいです。

細胞への栄養補給役となる「レシチン」を黄身の中に含んでおり、
コレステロール値を下げる薬理効果も認められています。


陰陽で解説していきますと、　タンパク質豊富で、栄養価が凝縮している　核　の状態ですから、陽性度は非常に高く、陽性度５。

特に、黄身の部分は、白身よりも陽性的で、極陽性となります。

白身は反対に、 拡散する力の働く陰性的な箇所となります。
白身でメレンゲをつくると　どんどん泡立ち、膨らんでいきますが、これは陰性の働きによるものです。

非常に、陽性度の高い、鶏卵メインで使用した
オムレツ、オムライス、また、鶏肉と一緒に作る　親子丼などは、非常に陽性度が高く、　生野菜サラダ　などの陰性の強い食品を欲しくなります。

非常に陽制度の高い食品ではありますが、タンパク質が豊富のわりに脂肪分も少なく、安価で扱いやすい食材ですので、タンパク質源として利用すべき食材でしょう。

 

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方