鯖（さば）は、日本人にお馴染みの魚です。

一年中収穫することができますが、日本の市場に出回っている鯖は、ノルウエー産が主です。
国内では、佐賀関漁港で水揚される　関鯖（せきさば）が有名です。

栄養価は、タンパク質、ビタミンＢ類、カルシウム。脳や神経組織の発育に良いとされるＤＨＡ、
などを含有している高エネルギーの食材です。
コレステロールの低下に役立つという薬理効果もあるそうです。

「鯖の生き腐れ」といわれてるように、その鮮度にも十分注意したい魚でもあります。

内臓の中に回虫をもっていることがあるので、十分加熱してから食べることにしましょう。
しめ鯖などの、酢を使った殺菌方法では、回虫は死滅しないそうですから、注意が必要です。


陰陽で解説しますと、鯵や、秋刀魚などと比較してやや大ぶりの魚である鯖は、陽性的な魚ということになります。
陽制度3強。

やはり、できるかぎり、天然の国内産のものにこだわりたいものです。
干物にすると、陽制度４強、くらいになるかと思いますので、すこし陽性度がきつくなりすぎます。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方