鮎（あゆ）は、清流を好む、川魚です。

川魚の代表格で、渓流釣りの標的魚としても有名です。

全国各地の河川に生息していて、養殖もされています。

栄養価としては、タンパク質をはじめ、カルシウム、鉄分、リン、亜鉛などのミネラル、
ミネラルは、特に、皮に豊富です。
ビタミンバランスも良く、ビタミンAは特筆すべきです。

鮎は、
川魚として、比較的　簡単に漁獲できることから、古来より貴重な蛋白源として食べられてきました。

体調も、数センチから数十センチ程で小ぶりであり、保存のできなかった昔から、食べきることのできる魚としても重宝されたことでしょう。


陰陽で解説しますと、川魚は、海魚よりも陰性的ではありますが、陽性度は３弱程度。
陽性の力も穏やかで、小ぶりな魚ですので、頭から尻尾まで、全体を食べることができます。

回虫が寄生していることがありますので、生食はおすすめできませんが、
焼いたり、 煮たり、燻製にしたりと、様々な料理方法でも楽しめます。

尚、燻製にした場合は、陽性度は最強となり、陽性度５強となります。
燻製という調理方法は、冷蔵庫などが無かった時代における保存方法でありますから、
現在は、嗜好品として楽しむ程度にしましょう。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方