穴子（あなご）は、細長い形をした鰻（うなぎ）に非常に似た魚です。
日中は泥の中にもぐり、夜になると泥から出て泳ぎ回るという習性が、名前の由来のようです。
一年中漁獲される魚ですが、夏が旬といえるでしょう。


東京湾などでも漁獲されますが、最近では韓国からの輸入も増えています。

栄養価は、タンパク質をはじめ、ビタミンAの含有が非常に多いことでも有名です。
昔から、ビタミンA欠乏からくる　夜盲症に効果的であるといわれているほどです。
ビタミンAは脂溶性のビタミンですが、やはり、穴子には他の魚にはないほどの
脂肪を含んでいます。

こうしたことから、 味つけの濃いタレで蒲焼にしたり、てんぷらにしたりして調理されることがほとんどです。

陰陽で、解説すると、陽性度３程度。

頻繁に食べる魚ではありませんので、それほど陰陽を気にすることはありません。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 食材を　加熱、乾燥、などさせない　「生」状態の陰陽を表しております。 ■陰陽表の見方