蕎麦（そば）は、日本では、米に続き、最も一般的な穀物といえるでしょう。

蕎麦 は、タデ科の植物で、食用とするのは、実の部分です。
蕎麦の実を粉末にして、水と混ぜて、麺状にしたのが、私達が普段食べている、おそば　です。

蕎麦は、非常に栄養価が高く、 タンパク質、炭水化物、ビタミンB類、食物繊維、鉄など。
その中でも　タンパク質は非常に高含有で、米　と比較しても飛び抜けています。
消化も良く、吸収もしやすい　植物性タンパク質は非常に貴重な存在といえるのではないでしょうか。
その他にも、抗酸化作用のある　ポリフェノール、便秘や美容に効果的な　食物繊維を豊富に含んでいます。


タンパク質などは、肉や魚などの動物性のものを摂取しようとすると、余計な脂肪分も同時に摂取することとなり、エネルギー過多となったり、不要な栄養分を摂ることとなることが多いのですが、蕎麦のような高栄養、低脂肪の穀類はどんどん日頃の食事に取り入れるべきといえるでしょう。


陰陽でみても、陽性的です。陽性度１というところです。
蕎麦の実を精製して、小麦粉と混ぜた　いわゆる「二八蕎麦」はもう少し陰性となります。
陽性度を得るには、蕎麦粉100％のおそば　をオススメします。

表の見方：数字が大きいほど、陰制度・陽精度が高い。 ■陰陽表の見方